안녕하세요 온라인 수산유통 No.1 온수유입니다.오늘은 생연어 필렛 500g 생산 현장을 소개해 드리려고 합니다~ 먼저 당사 온수유(도매)와 함께하는 얌테이블(소매) 서울지점 생산라인임을 밝힙니다.얌테이블 서울지점은 HACCP인증회사로서 기본에 충실한 생산을 하고 있습니다.~그럼 생산과정을 같이 살펴볼까요.출입 전 이물질 유입을 방지하기 위해 클리닝 작업을 하고 현장에 입장합니다.선입견 선출을 기본으로 하고 있으며,연어 손질 전에 항상 무게를 측정하여 손질 후 실제 수율을 파악하고 있습니다.연어를 손질할 때는 빨간 도마로 손질을 합니다.HACCP 규정상 도마를 구분해야 합니다.머리부터 절단 작업을 시작하고연어머리도 상품이기 때문에 항상 같은 부위를 절단하고 있습니다.다음 작업을 위해 알코올로 소독하는 사진입니다.칼도 변경해서 소독하는 사진입니다.연어를 2등분으로 절단하고 있습니다.절단 완료!연어 가시를 하나하나 뽑아야 하기 때문에 시한 연장을 알코올 소독합니다.클레임 방지를 위해 모든 남은 가시를 수작업으로 제거하고 있습니다.그 후 탈피 작업을 합니다.(탈피한 껍질과 연어!!)중량을 측정하고 실제 수율을 확인한 후 CCP 공정에 들어갑니다.CCP 공정 중 2BC인 세척-소독-행거 과정을 반드시 거쳐야 합니다.세척 공정, 57L 물로 30초 세정합니다.싱크대 3구 중 2구는 소독공정입니다. 소독수량 57L에 농도는 80~100ppm, 소독시간은 30초 한계기준을 설정하여 소독을 시작합니다.소독수로 연어를 소독하고 있습니다.이후 행주 공정에서 30초/행주용 수량 3.5L 기준으로 행주를 하고 잔류 염소 4ppm 이하인지 체크 후 이상이 없으면 앞으로 상품화할 수 있습니다.손질된 연어는 흰 도마로 사용하고 시작하기 전과 마찬가지로 알코올 소독을 합니다.알코올 소독된 칼로 손질된 연어를 작업합니다.500g이 되도록 무게를 정확히 맞춥니다.500g 기준 9g 이하의 중량으로 발송되면 법적으로 문제를 재기할 수 있기 때문에 HACCP 업체는 중량을 반드시 준수해야 합니다.중량 확인 후 진공으로 포장합니다.품목 제조 보고서상 진공된 생연어 필렛의 유통기한은 10일로 기준을 정하고 있습니다.(단, 진공 냉장 보관 시)이후 내포장실에서 외부포장실로 마무리된 상품을 출고합니다.CCP 공정 중 마지막 CCP-4P 공정은 금속 검출기에 생산된 제품을 통과한 후 금속 이물질 검사 후 출고되며 Fe 시료로 상중하 3회, sus 시료로 상중하 3회, 제품 상단에 하중하, 제품 하단에 하중하 테스트를 거쳐 통과시킬 수 있습니다.이 과정은 품목이 변경될 때마다 시행되는 방법입니다.제품이 아무 이상 없이 통과되면 택배 출하를 위해 마지막 포장을 하겠습니다.표시사항은 필수입니다.연어 500g 필렛이 하나 출하되기까지의 전 과정을 사진으로 담아봤습니다.어떠셨나요?제품 하나가 고객에게 닿기까지 정말 섬세한 공정을 거치는 모습이었습니다. 온수유(도매)연어상품저희 온수유(사업자님)에서는 더 큰 사이즈로 판매 중이며,생연어 1마리(7kg내외)생연어 필렛 1팩(1.8kg~2kg 내외) 얌테이블(소매) 연어상품얌테이블(개인)에서는 작은 사이즈로 판매하고 있습니다.포스팅을 마치고오늘은 저희 온수유와 얌테이블 연어 생산 공정을 살펴보셨습니다.준비한 내용은 여기까지입니다.다음 번에는 더 알찬 정보로 찾아뵙겠습니다.아래 사이트 주소 남겨드릴게요~ 그럼 다음에 봐요~온수유란? 온라인 수산유통센터에서 각종 신선한 수산물을 택배로 발송하고 대량 유통도 하고 있습니다.저렴한 가격에 질 좋은 상품으로 보답하기 위해 항상 노력하는 온수유입니다.온수유 구매 온수유 회원가입 후 고객센터 또는 사업자 게시판에 사업자등록증을 첨부하시면 인증 가능하며 인증을 받은 회원에 한해 구매 가능합니다.각종 수산물 관련 문의사항이 있으시면 언제든 편하게 문의해주세요.010-4751-2296055-603-0899 전화가 부담스러우실 경우 온수유 전용 카카오톡 플러스 친구로 문의주세요!www.onsu-u.comONSU-U(온수유) 온라인 수산유통 ONSU-U(온수유) www.onsu-u.comhttp://pf.kakao.com/_LBxjVj/chatONSU-U 카카오톡 채팅을 해보세요. pf.kakao.comhttp://www.yamtable.com/얌테이블 : 온라인 수산식품 마켓 얌테이블 산지의 신선함 그대로!www.yamtable.com#연어 #노르웨이생연어 #연어필렛 #연어택배 #수산물도매 #연어싼곳 #연어회 #연어초밥 #한산도수산 #온수유 #연어요리 #혼술안주 #술안주 #수산물싼곳 #수산물택배
